Gęsina na Świętego Marcina - wielkopolska tradycja, która smakuje jesienią

11 listopada w Wielkopolsce ma wyjątkowy smak. To dzień, w którym świętujemy nie tylko odzyskanie przez Polskę niepodległości, ale również imieniny świętego Marcina. Z tej okazji na wielkopolskich stołach od pokoleń pojawia się gęsina - aromatyczna, szlachetna i idealnie wpisująca się w jesienny charakter kuchni. W tym roku gęsinę na Świętego Marcina podajemy w Restauracji InSIDE pod Gnieznem w odsłonie talerzykowej: trzy kompozycje z gęsi i sezonowe dodatki do dzielenia się przy stole.

Dlaczego jemy gęsinę na Świętego Marcina?

Tradycja jedzenia gęsiny 11 listopada sięga dawnych zwyczajów związanych z dniem świętego Marcina z Tours. W europejskiej kulturze ludowej data ta wyznaczała koniec jesiennych prac polowych, czas podsumowania zbiorów i przygotowania do zimy. Był to również okres, w którym kończono wypas gęsi i przygotowywano je do sprzedaży oraz spożycia. Nic dziwnego, że w polskiej tradycji przetrwało powiedzenie: „Na świętego Marcina najlepsza gęsina".

Z dniem świętego Marcina wiąże się także legenda o gęsiach, które swoim gęganiem zdradziły kryjówkę Marcina, gdy ten próbował uniknąć wyboru na biskupa. Z czasem gęś stała się jednym z kulinarnych symboli tego święta.

Świętomarcińskie zwyczaje w Wielkopolsce

W Wielkopolsce tradycja ta szczególnie mocno zakorzeniła się w lokalnej kulturze. 11 listopada obchodzimy imieniny Marcina, zajadamy się rogalami świętomarcińskimi, a na stołach króluje gęsina. To połączenie historii, regionalnej tożsamości i przyjemności wspólnego celebrowania przy dobrym jedzeniu.

Świętomarciński stół to dziś w regionie kilka stałych elementów:

• gęsina - pieczona, konfitowana albo podana w nowocześniejszej formie,
• rogale świętomarcińskie - z nadzieniem z białego maku, objęte unijną ochroną jako produkt regionalny,
• sezonowe dodatki - modra kapusta, buraki, jabłka, grzyby i ziemniaczane kluski, czyli wszystko to, co jesień daje najlepszego.

Gęsina w InSIDE - świętomarcińska tradycja w naszej odsłonie

W Restauracji InSIDE lubimy sięgać po tradycje, ale opowiadać o nich na własny sposób. Dlatego z okazji świętego Marcina przygotowaliśmy specjalne menu talerzykowe, w którym gęsina gra pierwsze skrzypce.

Zamiast jednej klasycznej pieczonej gęsi proponujemy trzy różne kompozycje, w których szlachetne mięso spotyka się z sezonowymi dodatkami, aromatycznymi sosami i naszym podejściem do współczesnej kuchni polskiej. Dzięki temu w jeden wieczór możecie poznać gęsinę z trzech stron: w kremie z pierożkami, konfitowaną i jako filet.

Nasza propozycja - talerzyki z gęsiną

• Krem z dyni z nutą pomarańczy | pierożki z gęsiną | nitki chili - rozgrzewający krem przełamany delikatną i orzeźwiającą nutą pomarańczy oraz chrupiące pierożki z szarpaną gęsiną.
• Konfitowane udko z gęsi | sos borowikowy | pietruszka | topinambur - długo konfitowane mięso w towarzystwie leśnych aromatów i sezonowych warzyw.
• Filet z gęsi | sos rozmarynowy | guanciale | brusznica - wyrazista kompozycja, w której aromat rozmarynu i słoność guanciale spotykają się z owocową kwasowością brusznicy.

Jesienne dodatki do gęsiny

Do gęsiny przygotowaliśmy również talerzyki z dodatkami, które dopełniają jesienną ucztę i pozwalają skomponować własny zestaw smaków:

• Modra kapusta z jabłkiem i śliwką - słodko-kwaśne połączenie dobrze znane z tradycyjnej kuchni.
• Glazurowane buraki z miodem i octem balsamicznym - słodycz miodu i głęboka kwasowość balsamico, które świetnie równoważą tłustość gęsiny.
• Szagówki z pangrattato grzybowym - wielkopolski akcent w postaci ziemniaczanych klusek z chrupiącą, grzybową bułką tartą.

Wszystkie propozycje możecie zamawiać osobno i łączyć według własnego apetytu. Bo właśnie na tym polega nasze menu talerzykowe - na próbowaniu, dzieleniu się i odkrywaniu różnych smaków przy jednym stole. Jeśli chcecie wiedzieć więcej o tym formacie, zajrzyjcie do tekstu o sharing plates, czyli dlaczego jedzenie wspólnie smakuje lepiej.

Jak skomponować świętomarciński stół?

Kilka podpowiedzi, jeśli przychodzicie we dwoje albo większą grupą:

• We dwoje - zamówcie wszystkie trzy talerzyki z gęsiną i jeden lub dwa dodatki. Tak poznacie gęś w każdej odsłonie.
• W 4 osoby - trzy kompozycje z gęsiną plus wszystkie trzy dodatki na środek stołu, a resztę dobierzcie z bieżącej karty.
• Na równowagę smaków - do konfitowanego udka i filetu warto wziąć modrą kapustę lub buraki, bo ich kwasowość dobrze przełamuje tłustość gęsiny.

Świętujmy smakiem nie tylko 11 listopada!

Gęsina nie musi pojawiać się na stole tylko jednego dnia w roku. Chcemy dać Wam trochę więcej czasu na odkrywanie jej smaków, dlatego nasze specjalne talerzyki będą dostępne przez połowę listopada.

To dobra okazja, żeby spotkać się przy stole, spróbować sezonowych kompozycji i celebrować jedną z najpiękniejszych kulinarnych tradycji Wielkopolski. Restauracja InSIDE znajduje się w Fałkowie pod Gnieznem, więc to również dobry przystanek, jeśli w długi weekend jesteście w drodze. Więcej o dojeździe przeczytacie w tekście o dobrym jedzeniu na trasie S5.

FAQ - gęsina na Świętego Marcina

Zapraszamy do InSIDE - na talerzyki, jesienne smaki i wspólne świętowanie! Zarezerwujcie stolik i spróbujcie gęsiny na Świętego Marcina w naszej odsłonie.